Préchauffez votre four à 350F et vaporisez un moule à muffins avec un enduit à cuisson anti-adhésif. Mettre de côté pour plus tard.

Dans un grand bol, bien mélangez les graines de lin moulues et l'eau. Réservez environ 5 minutes. C'est ce que certaines personnes appellent les « œufs de lin ». Ceci remplacera les œufs dans cette recette. Après 5 minutes, vous remarquerez que le mélange aura épaissi et ressemblera à la texture des œufs crus.

Pendant ce temps, nous travaillerons sur les ingrédients secs. Dans un petit bol, ajoutez la farine de blé entier, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Remuez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Mettre de côté.

Dans le grand bol qui contient les « œufs de lin »préparés, ajoutez le sirop d'érable, l'huile de coco et la vanille. Fouettez pour bien mélanger.

À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en silicone, incorporez les courgettes aux ingrédients humides.

Ajoutez les ingrédients secs dans le grand bol et pliez doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. Ajoutez le chocolat noir haché et mélangez doucement une dernière fois. Essayez de ne pas trop mélanger la pâte, car cela créera un muffin dense.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée ou de deux cuillères, divisez la pâte dans votre moule à muffins préparé. Vous devriez avoir 12 muffins.

Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Retirez du four et laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes.

Après 10 minutes, retirez les muffins du moule et placez-les sur une grille de refroidissement jusqu’à ce qu’ils aient complètement refroidi.

Servez et dégustez!