Go Back
Print
Muffins-déjeuner sans gluten

MUFFINS-DÉJEUNER SANS GLUTEN

Prep Time 15 minutes
Cook Time 27 minutes
Total Time 42 minutes
Servings 12 muffins
Author Véronique - adashofwholesome.com

Ingredients

  • 4 grosses bananes, très mûres (environ 2 tasses en purée)
  • 2 gros oeufs
  • 1/4 tasse d'huile d'avocat
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 2 tasses de flocons d'avoine *voir note
  • 1 tasse de farine d'amande
  • 1/4 tasse de farine de pois chiche
  • 1/4 tasse de graines de lin moulues
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel rose d'Himalaya , ou sel de mer
  • 1/3 tasse de pépites de chocolat noir , ou de chocolat noir haché
  • 1 tasse de noix, hachées (j'ai utilisé un mélange de pacanes, de noix de Grenoble et de graines de citrouille) *voir note

POUR LA GARNITURE (facultative)

  • 1 c. à table de flocons d'avoine
  • 1 1/2 c. à table de graines de citrouille
  • 2 c. à table de graines de chanvre

Instructions

  1. Préchauffer votre four à 350F.

  2. Dans un grand bol, écraser les bananes avec une fourchette jusqu'à ce que le tout ressemble à une purée avec quelques morceaux de bananes pas complètement écrasés.

  3. Ajouter les œufs, l'huile d'avocat, le sirop d'érable et l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

  4. Ajouter les flocons d’avoine, la farine d'amande, la farine de pois chiche, les graines de lin moulues, la cannelle, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel rose de l'Himalaya. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en caoutchouc, remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. 

  5. Incorporer le chocolat noir et les noix hachées.

  6. Vaporiser généreusement un moule à muffins (12 muffins de taille régulière) d’un enduit à cuisson antiadhésif à base d’huile de coco. Pour ma part, je préfère simplement vaporiser les moules à muffins plutôt que d'utiliser des caissettes en papier pour muffins. Ces muffins sortent très facilement du moule, donc je ne vois pas la nécessité de faire plus de déchets.

  7. Diviser votre pâte dans les 12 moules à muffins (environ 1/3 de tasse de pâte par muffin).

  8. Pour la garniture, saupoudrer les flocons d'avoine, les graines de citrouille et les graines de chanvre sur les muffins.

  9. Cuire au four préchauffé à 350F pendant 25 à 27 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Les miens ont pris exactement 26 minutes pour cuire.

  10. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes. Puis les retirer du moule et les placer sur une grille pour qu’ils refroidissent.

  11. Une fois complètement refroidi, j'aime les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante, si je sais que nous les mangerons dans les 48 prochaines heures ou, dans le réfrigérateur, si je veux qu'ils restent frais plus longtemps.

  12. Déguster!

Recipe Notes

  • Pour vous assurer que cette recette soit complètement sans gluten, vous devrez vérifier que les flocons d'avoine que vous achetez sont certifiés sans gluten. Certaines marques ne le sont pas; c’est donc important de bien lire l’étiquette, surtout si vous ne pouvez pas consommer de gluten.
  • Pour les noix, vous pouvez utiliser le mélange que vous préférez, mais, pour ma part, mon mélange préféré pour ces muffins consiste en un mélange de pacanes, de noix de Grenoble et de graines de citrouille. J’ai utilisé ¾ de tasse d’un mélange de pacanes et de noix de Grenoble et ¼ tasse de graines de citrouille.