Il arrive parfois que l’on manque de temps, surtout les matins super occupés où vous voulez faire de l’exercice, arriver au travail à l’heure, mais aussi préparer un repas sain pour la journée de travail à venir. Pour ma part, j’aime préparer mes diners la veille, mais ce n’est cependant pas toujours possible. C’est alors que ces muffins-déjeuner sans gluten deviennent si utiles, car ils sont rapides à préparer. Ils sont parfaits pour ces matins où vous n’avez pas le temps de vous faire à déjeuner. Ils sont remplis de glucides sains, de fibres et de gras qui vous permettront de continuer jusqu’à la fin de ces longues journées, bien chargées. J’ai utilisé un mélange de différentes farines, car je trouve que cuisiner avec plus d’un type de farine donne une meilleure texture aux pâtisseries sans gluten. Dans cette recette, j’ai choisi les farines sans gluten que je préfère utiliser, soit la farine d’amande et la farine de pois chiche. L’utilisation de ces deux farines mélangées avec des flocons d’avoine sans gluten et des graines de lin moulues donne un muffin parfaitement moelleux, mais aussi très nourrissant. Note rapide : pour vous assurer que cette recette soit complètement sans gluten, vous devrez vérifier que les flocons d’avoine que vous achetez sont certifiés sans gluten. Certaines marques ne le sont pas; c’est donc important de bien lire l’étiquette, surtout si vous ne pouvez pas consommer de gluten. Aussi, dans l’image ci-dessous, vous verrez que les bananes que j’ai utilisées étaient très mûres et de couleur foncée. Il est important que les bananes utilisées pour cette recette soient très mûres, car elles donneront ainsi à vos muffins une meilleure saveur et un bon goût sucré naturel.
Maintenant, allons-y. Voici comment j’ai fait ces délicieux muffins-déjeuner sans gluten :
Préchauffer votre four à 350F.
Dans un grand bol, écraser les bananes avec une fourchette jusqu’à ce que le tout ressemble à une purée avec quelques morceaux de bananes pas complètement écrasés. Ajouter les œufs, l’huile d’avocat, le sirop d’érable et l’extrait de vanille.
Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter les flocons d’avoine, la farine d’amande, la farine de pois chiche, les graines de lin moulues, la cannelle, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel rose de l’Himalaya.
À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule en caoutchouc, remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporer le chocolat noir et les noix hachées.
Vaporiser généreusement un moule à muffins (12 muffins de taille régulière) d’un enduit à cuisson antiadhésif à base d’huile de coco. Pour ma part, je préfère simplement vaporiser les moules à muffins plutôt que d’utiliser des caissettes en papier pour muffins. Ces muffins sortent très facilement du moule, donc je ne vois pas la nécessité de faire plus de déchets.
Diviser votre pâte dans les 12 moules à muffins (environ 1/3 de tasse de pâte par muffin).
Pour la garniture, saupoudrer les flocons d’avoine, les graines de citrouille et les graines de chanvre sur les muffins.
Cuire au four préchauffé à 350F pendant 25 à 27 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Les miens ont pris exactement 26 minutes pour cuire.
Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes. Puis les retirer du moule et les placer sur une grille pour qu’ils refroidissent. Une fois complètement refroidi, j’aime les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante, si je sais que nous les mangerons dans les 48 prochaines heures ou, dans le réfrigérateur, si je veux qu’ils restent frais plus longtemps.
Déguster!
MUFFINS-DÉJEUNER SANS GLUTEN
Ingredients
- 4 grosses bananes, très mûres (environ 2 tasses en purée)
- 2 gros oeufs
- 1/4 tasse d'huile d'avocat
- 1/4 tasse de sirop d'érable
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 2 tasses de flocons d'avoine *voir note
- 1 tasse de farine d'amande
- 1/4 tasse de farine de pois chiche
- 1/4 tasse de graines de lin moulues
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de sel rose d'Himalaya , ou sel de mer
- 1/3 tasse de pépites de chocolat noir , ou de chocolat noir haché
- 1 tasse de noix, hachées (j'ai utilisé un mélange de pacanes, de noix de Grenoble et de graines de citrouille) *voir note
POUR LA GARNITURE (facultative)
- 1 c. à table de flocons d'avoine
- 1 1/2 c. à table de graines de citrouille
- 2 c. à table de graines de chanvre
Instructions
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Préchauffer votre four à 350F.
-
Dans un grand bol, écraser les bananes avec une fourchette jusqu'à ce que le tout ressemble à une purée avec quelques morceaux de bananes pas complètement écrasés.
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Ajouter les œufs, l'huile d'avocat, le sirop d'érable et l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
-
Ajouter les flocons d’avoine, la farine d'amande, la farine de pois chiche, les graines de lin moulues, la cannelle, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel rose de l'Himalaya. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en caoutchouc, remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
-
Incorporer le chocolat noir et les noix hachées.
-
Vaporiser généreusement un moule à muffins (12 muffins de taille régulière) d’un enduit à cuisson antiadhésif à base d’huile de coco. Pour ma part, je préfère simplement vaporiser les moules à muffins plutôt que d'utiliser des caissettes en papier pour muffins. Ces muffins sortent très facilement du moule, donc je ne vois pas la nécessité de faire plus de déchets.
-
Diviser votre pâte dans les 12 moules à muffins (environ 1/3 de tasse de pâte par muffin).
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Pour la garniture, saupoudrer les flocons d'avoine, les graines de citrouille et les graines de chanvre sur les muffins.
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Cuire au four préchauffé à 350F pendant 25 à 27 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Les miens ont pris exactement 26 minutes pour cuire.
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Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes. Puis les retirer du moule et les placer sur une grille pour qu’ils refroidissent.
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Une fois complètement refroidi, j'aime les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante, si je sais que nous les mangerons dans les 48 prochaines heures ou, dans le réfrigérateur, si je veux qu'ils restent frais plus longtemps.
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Déguster!
Recipe Notes
- Pour vous assurer que cette recette soit complètement sans gluten, vous devrez vérifier que les flocons d'avoine que vous achetez sont certifiés sans gluten. Certaines marques ne le sont pas; c’est donc important de bien lire l’étiquette, surtout si vous ne pouvez pas consommer de gluten.
- Pour les noix, vous pouvez utiliser le mélange que vous préférez, mais, pour ma part, mon mélange préféré pour ces muffins consiste en un mélange de pacanes, de noix de Grenoble et de graines de citrouille. J’ai utilisé ¾ de tasse d’un mélange de pacanes et de noix de Grenoble et ¼ tasse de graines de citrouille.