Le soir avant de préparer votre trempette aux épinards, vous devez placer les noix de cajou crues dans un contenant hermétique, couvrir les cajous d’eau et placer le tout au réfrigérateur pour au moins 8 heures.

Dans une petite casserole, couvrir d’eau les patates, porter le tout à ébullition à feu moyen-élevé et cuire jusqu’à ce que les patates soient tendres lorsque vous les piquerez à la fourchette (environ 8 à 10 minutes).

Égoutter et rincer les noix de cajou crues, puis égoutter les patates bouillies.

Mettre tous les ingrédients pour la base crémeuse dans un mélangeur à grande vitesse. Mélanger jusqu’à ce que vous obteniez une texture homogène (environ une minute).

Ajouter l’huile d’olive, les oignons et l’ail. Cuire pour environ deux minutes en remuant constamment afin de vous assurer de ne pas brûler l’ail.

Ajouter dans la poêle les pousses d’épinard tout mélangeant doucement jusqu’à les épinards soient bien tombés. Cela devrait prendre environ 2-3 minutes.

Verser la sauce crémeuse dans la poêle et bien mélanger. Lorsque l’on fait tomber les épinards, ceux-ci ont parfois tendance à se coller ensemble. Afin d’éviter cela, il est important de mélanger le tout jusqu’à ce que les épinards soient bien répartis dans la sauce. 

Verser la sauce dans votre plat de service et laisser refroidir pour environ 5 minutes avant de servir.

Servir avec votre choix de croustilles, de craquelins ou de légumes et déguster!