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gâteau aux carottes végétalien

GÂTEAU AUX CAROTTES VÉGÉTALIEN

Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Author Veronique

Ingredients

  • 2 c. à table de graines de lin moulues
  • 1/4 de tasse de lait de cajou , ou lait de votre choix
  • 1/2 tasse de sucre de coco
  • 1/3 de tasse de sirop d'érable
  • 1/2 tasse de purée de pommes , non-sucrée
  • 1/3 de tasse d'huile de coco , fondue
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 c. à thé zeste d'orange , optionnel
  • 1 1/2 tasse de farine d'épeautre , ou farine de blé entier
  • 1/2 c. à thé de sel rose d'Himalaya , ou sel de mer
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/8 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/8 c. à thé de clous de girofle moulus
  • 1/8 c. à thé de muscade moulue
  • 1 1/2 tasses de carottes râpées
  • 1/2 tasse de noix de coco râpée , non sucrée
  • 1/2 tasse de pacanes concassées , optionnel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350F. Graisser et tapisser de papier parchemin un moule rond de 9 pouces.

  2. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin avec le lait de cajou. Laisser reposer pour 5 minutes. 

  3. Dans un grand bol, mélanger le sucre de coco, le sirop d’érable, la purée de pommes, l’huile de coco, l’extrait de vanille, le zeste d'orange et le mélange de lait jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

  4. Dans un autre bol, mélanger la farine d’épeautre, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et la muscade.

  5. Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide et fouetter ensemble jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Attention à ne pas trop mélanger, car cela pourrait rendre le gâteau trop dense. 

  6. Ajouter délicatement les carottes et les noix de coco râpées. Vous pouvez également ajouter des pacanes si vous le désirez. 

  7. Verser uniformément le mélange dans le moule à gâteau.

  8. Cuire au four pendant 20-25 minutes. Insérer un cure-dent au centre du gâteau; le gâteau est cuit à point si le cure-dent en ressort propre.

  9. Laisser refroidir dans le moule pour 10 minutes puis transférer sur une grille jusqu’à ce que le gâteau soit complètement refroidi.

  10. Servir avec mon caramel végétalien à l’érable ou votre glaçage préféré. Déguster!