Dans un grand bol, mélanger les œufs, l’extrait de vanille, le sucre de coco, l’huile de coco et uniquement 1 tasse de lait de cajou.

Verser dans la pâte : la farine de sarrasin, la farine d’Arrow-Root, la farine de coco, le sel et la poudre à pâte. Mélanger jusqu’à ce que la pâte ait une texture homogène.

Doucement verser dans la pâte le reste du lait de cajou, soit 1 ¼ tasse, tout en continuant à mélanger.

Mélanger pour 30 secondes ou jusqu’à ce que la pâte ait une texture homogène.

Préchauffer une poêle antiadhésive d’environ 10 pouces sur un feu moyen fort.

Ajouter dans la poêle antiadhésive ¼ c. à thé d’huile de coco.

Verser dans la poêle 1/3 tasse de pâte, puis l’étendre uniformément en bougeant la poêle pour ainsi avoir une crêpe mince.

Cuire pendant environ 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la crêpe se décolle facilement des côtés de la poêle et que le fond soit légèrement doré.

En utilisant une grande spatule, retourner la crêpe et cuire pour environ 1 à 2 minutes.

Déposer les crêpes dans un plat allant au four. Mettre le tout au four, préalablement chauffé à 200F, pendant que vous cuisez le reste de la pâte. 

Servir avec votre accompagnement préféré et déguster.